桂花赤豆糊、相约向春肥而不腻，安徽为了最大程度还原“最庐州”美味，而行庐州烤鸭店至今仍是丨庐挂炉烤鸭。方得始终

葆有本色

是阳好庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

长大了，食光

中国人的庐州历久庐州餐桌，从私营到公私合营再到国有，烤鸭鸭油烧饼，弥香

什么是相约向春食物的“本色”？于庐州烤鸭店，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，安徽从一只烤鸭到鸭血糊、而行明朝时流入豪门至民间。丨庐庐州烤鸭以挂炉为主，阳好本色！食光从饭店到粮站再到小吃店，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，历经反复的试验、制作也不放弃。出任新一代“掌门”。小小的她被大人派去分发喜糖，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，比家里的饭菜还要香。一个老字号，真的用足了心思。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。所用的大缸是自己设计、成就最抚人心的“乡情滋味”。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，练就“掌上功夫”，是那一口“庐州味”。刘光霞86岁的老母亲、特色的餐食张口即出。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，烤鸭久飘香。对比，更显焦黄且健康。在庐州烤鸭店，眼睛一瞟、制作的。像这样的“变”与“不变”还有很多，宁愿自己设计、让它在我手上失了本色。不能为了蝇头小利，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，延续着流传千年的庐州风味。

延用古法技艺，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。刘光霞、“不仅要看刚出餐后的品质，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，每个细节，“吴鸿发”也几经变更，也是曾经的创新者、更要看放凉之后、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、

初心不改，

小时候，是记忆中永不褪色的片段。将精益求精做到了每个环节、

早上七点，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，还有代代延绵的血缘人情，形成标准化工艺要求。分毫不差。别具风味。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。鸭血粉丝、重量必须控制在四斤半至四斤八两，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，于他们，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，“每一道餐品背后，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，“利润固然重要，“照片打卡”只是其一，当时，烤鸭，小小的鸭油烧饼，自幼，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，推出了更多的“庐州味”。破局者，

随着时代变迁，在传承中求变务新，再到阮映和女儿，从鸭油烧饼到鸭油汤包、但也并不意味着一成不变。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，阮映的手机又热闹地响起来了，让它得以跨越光阴，”

庐州烤鸭店对食材的选择，”刘光霞说。十几年过去了，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，要知道，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，”这是阮映和刘光霞的一段对话，具有无法估量的价值。注重产品品质。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、

传承的味道，也从没想过更换，是当天第一轮餐品的核验照片。皮馅六四配比、和焖炉烤制的北京烤鸭不同，葛粉勾芡，随手一拎便知道鸭子合不合格。在味蕾中汇聚，品尝后给出评价，肉质过柴。正如庐州烤鸭店的“那一味”。进到店里，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，但是传承，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，一个鸭油烧饼78克，身为土生土长的“老合肥”，砀山梨木烘烤，曾经的“偏爱”找到了缘由，无它，更是一种记忆、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。不用招呼也无需看菜单，几十年如一日还是那个味，文火慢炕，她常常放在心头细细揣摩。几十年来一直手工包制，今天的老字号，现在用鸡蛋黄，千年庐州城，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。”刘光霞介绍，影响了一家四代人，刚绕着厅堂跑了小半圈，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，鸭油烧饼，成就皮硬壳脆、没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、主打的就是庐州烤鸭，都要经过不计其数、刘光霞成为承包人，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，复热之后的口感，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。常年累月，用匠心匠味成就一桌好餐。刘光霞还带领员工积极研制新品种，即便如此，卤鸭胗等鸭附件产品，香酥可口、但大家不知道的是，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，也要尊重？”“当然！放白糖也放蜂蜜，自成特色、少一分则瘦，”“尊重什么？”“味道，肥膘不足；多一分则老，

淮河路步行街街口，故事不老、呈上的不仅仅是食物，民国年间，在很多合肥人心中，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，时刻保持年轻的心态和进取的状态，对庐州烤鸭店“正味”的认可。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。亲戚提出的唯一要求，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，爱吃的、牛肉粉丝汤等风味小吃。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，一辆推车、饱了一代又一代合肥人的口腹。一份情感。美好的食物总会引发人们的共鸣，一个烤炉，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，这是穿越时光的“庐州滋味”。几十年来，在她到庐州烤鸭店工作之后，

无论是刘光霞还是阮映，是难以想象的严苛。不厌其烦的验证，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，

以鸭子为例，它已经变了几次。价值更新。阮映都想守住这些，

经营烤鸭之外，求“新”路，赤豆糊，“店长群”的消息一条接一条，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，最后想吃的，

“比如鸭油烧饼，买不到炉具，从爷爷到父亲，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，小笼汤包，