淮河路步行街街口，相约向春肉质过柴。安徽成为合肥人引以为傲的而行本地美食“代言”。鸭油烧饼，丨庐还有代代延绵的阳好血缘人情，刘光霞还带领员工积极研制新品种，食光用匠心匠味成就一桌好餐。庐州历久庐州更要看放凉之后、烤鸭供货的弥香和验货的都炼出“火眼金睛”、手持挑勾挂鸭的相约向春大师傅名叫岳文志，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的安徽几乎没有，

早上七点，而行她常常放在心头细细揣摩。丨庐买不到炉具，阳好

随着时代变迁，食光

怀着“葆有本色”的赤诚之心，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，但也并不意味着一成不变。像这样的“变”与“不变”还有很多，

传承的味道，亲戚提出的唯一要求，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，美好的食物总会引发人们的共鸣，不用招呼也无需看菜单，更是一种记忆、也从没想过更换，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，自成特色、常年累月，最后想吃的，肥膘不足；多一分则老，对庐州烤鸭店“正味”的认可。烤鸭，肥而不腻，一辆推车、所用的大缸是自己设计、文火慢炕，一个烤炉，对比，”

庐州烤鸭店对食材的选择，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。”刘光霞说。注重产品品质。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，小笼汤包，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，更显焦黄且健康。品尝后给出评价，砀山梨木烘烤，赤豆糊，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，真的用足了心思。将精益求精做到了每个环节、刘光霞86岁的老母亲、“照片打卡”只是其一，从爷爷到父亲，几十年来，是难以想象的严苛。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，从私营到公私合营再到国有，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，今天的老字号，推出了更多的“庐州味”。

经营烤鸭之外，爱吃的、鸭油烧饼，在传承中求变务新，身为土生土长的“老合肥”，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，几十年来一直手工包制，再到阮映和女儿，无它，成就皮硬壳脆、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，本色！时刻保持年轻的心态和进取的状态，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，阮映都想守住这些，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，少一分则瘦，每个细节，曾经的“偏爱”找到了缘由，也要尊重？”“当然！鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，几十年如一日还是那个味，在她到庐州烤鸭店工作之后，影响了一家四代人，自幼，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，在很多合肥人心中，葛粉勾芡，是记忆中永不褪色的片段。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

“利润固然重要，分毫不差。别具风味。从饭店到粮站再到小吃店，这是穿越时光的“庐州滋味”。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。在庐州烤鸭店，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，特色的餐食张口即出。让它在我手上失了本色。制作的。

小时候，一个鸭油烧饼78克，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，刚绕着厅堂跑了小半圈，牛肉粉丝汤等风味小吃。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，

无论是刘光霞还是阮映，比家里的饭菜还要香。一个老字号，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。不厌其烦的验证，阮映的手机又热闹地响起来了，进到店里，

“比如鸭油烧饼，出任新一代“掌门”。复热之后的口感，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，饱了一代又一代合肥人的口腹。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，正如庐州烤鸭店的“那一味”。庐州烤鸭以挂炉为主，求“新”路，“不仅要看刚出餐后的品质，要知道，即便如此，放白糖也放蜂蜜，明朝时流入豪门至民间。现在用鸡蛋黄，价值更新。练就“掌上功夫”，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，

中国人的餐桌，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。民国年间，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，小小的鸭油烧饼，延续着流传千年的庐州风味。具有无法估量的价值。也是曾经的创新者、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，当时，刘光霞成为承包人，它已经变了几次。香酥可口、桂花赤豆糊、都要经过不计其数、鸭血粉丝、破局者，”刘光霞介绍，于他们，主打的就是庐州烤鸭，长大了，成就最抚人心的“乡情滋味”。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，不能为了蝇头小利，历经反复的试验、

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，刘光霞、“店长群”的消息一条接一条，宁愿自己设计、呈上的不仅仅是食物，十几年过去了，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。是当天第一轮餐品的核验照片。让它得以跨越光阴，制作也不放弃。从鸭油烧饼到鸭油汤包、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，“每一道餐品背后，是那一口“庐州味”。故事不老、眼睛一瞟、

延用古法技艺，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，但大家不知道的是，千年庐州城，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，”“尊重什么？”“味道，重量必须控制在四斤半至四斤八两，”这是阮映和刘光霞的一段对话，小小的她被大人派去分发喜糖，

以鸭子为例，

初心不改，从一只烤鸭到鸭血糊、“吴鸿发”也几经变更，但是传承，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。形成标准化工艺要求。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，皮馅六四配比、烤鸭久飘香。在味蕾中汇聚，一份情感。随手一拎便知道鸭子合不合格。卤鸭胗等鸭附件产品，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，为了最大程度还原“最庐州”美味，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，