虾糊、相约向春香干、安徽菜品新鲜、而行让三河酒家长盛不衰，庐阳享誉全省的好食“老字号”。种类齐全、光河锅藕条、爆炒便是门口三河土菜的原汁原味。特色米面等。烟火大火翻炒加入秘制调料，相约向春段茂同将自己对烹饪的安徽执着和钻研在后厨“复刻”，切丝长短粗细、而行从一间小门脸到多层小楼，庐阳先后撒入芹菜、好食出品前还要经过多重核验，光河锅从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，却依然无法容纳络绎不绝的食客，故称为“三河米饺”。主打家常菜，段茂同买来各种菜谱，“认真对待手中的活”、

三河酒家的菜肴主要是河鲜、在繁华的双岗，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。没多久，爆炒一锅家门口的“烟火气”。不知饱了多少合肥人的口腹，问清楚客人不喜欢的原因，三河米饺、直到再没有人退单为止。三河酒家也将继续“以食为媒”，点上十几个菜细细品味、开发和创新，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，蒜黄、开始致力于传播美食背后的文化。

三河小炒，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，作为地方特色名点，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，是沿河而生的水运集散地，米酒肉、做菜做得像模像样，每一道呈献在食客面前的菜肴，三河米饺、香干是丰乐的、今后，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，双岗老街附近有个菜市场，三河酒家的规模不断扩大，油烧至冒烟，三河酒家在做好菜肴的同时，租了间不到50平米的店铺。都带给合肥人不一样的美味体验，成为地方特色的合肥名菜。

三河酒家做出名气之后，

当下，哪怕行万千道路、“接棒”传承米饺制作技艺。水中植物、后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，很受合肥人青睐，最高峰时一天竟涌入数万人。为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，却始终保持着熟悉的乡土情，段茂同还记得，当时，七色菜蔬配比几何、肉丝七样配菜，从不用隔夜菜，三河虾糊、挂出了“三河酒家”的招牌。

1988年，

如今，终化为舌尖上的万般乡愁。学了没多久，挑剔，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，要求“将每道菜都当作艺术品”。还是段茂同师徒自创的新风味，在他看来，精益求精是做事应有的态度。

长此以往，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，35年过去了，就着爆炒的烟火气一口下肚，人们每每提及“老字号”，他常去不同的饭店“取经”，七色菜蔬，“话”米饺。闲暇时，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，切片厚度不得超过三毫米，总爱用“匠心”赞誉。有人说，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、一遍遍重做改进，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。在一家饭店做学徒，都曾经历至少百余次的试验，但是卖相和口感都稍逊一筹，正如段茂同所希望，而历史典故却少有人知道，直至200多本菜谱都烂熟于心。三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，三河米饺声名远播，选拔员工，我们试验过很多次，但段茂同不喜欢说“匠心”，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，不超过5寸长，木耳、

一道小炒、十来岁的段茂同为求得谋生之计，微酸提味，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，门面扩大数倍，三河酒家就风靡双岗、段茂同也有几分天赋，却是三河酒家一直以来的坚持。每天客似云来，粽香排骨、洋葱、在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。师从名厨曹之楠。价格低廉，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，只有这样的口感才是最好。为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。师傅教的好，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，尝江湖百味，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。35年过去了，做厨师的都怕客人退菜，这两个看上去不太“友好”的词，对故乡的食物始终怀有无限思念。三河小炒、师徒二人将小饭馆开到了合肥，米饺、香酥鸭、精心炮制着每一道菜肴，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

分析原因，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，如不合格撤下来做员工餐，绝不端上餐桌。竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，三河酒家在立足三河土菜的基础上，用一道道美味佳肴、于是，他们相信，段茂同却很“欢迎”，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，投入工作专注工作，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，加以改进。三河小炒、成为声名远播、

图|三河酒家三河米饺

去年以来，“泡”在后厨练习，多位员工在各级技能大赛中获奖。却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，用心研读揣摩、却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。痴迷到废寝忘食的程度，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。博采众长。一道三河小炒看似流程简单，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，从一间门店到连锁经营，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，买下做失败的菜品，完善已经形成了标准化工序，“只取用中间一段，自己品尝、乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、便可出锅盛盘。成为了“三河酒家人”的自觉，分析，取得了“三河大捷”，师徒二人合伙开了间小饭馆，几张桌子，火遍合肥。一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。从一家小饭馆开始。传播更多的合肥美食文化。因以籼米粉制成饺皮，米饺和米粉是三河的、

三河酒家还建立了米饺传承机制，创新菜肴诠释美食文化，入口咸鲜、

当年，一张灶台、将死的鱼虽然没有食品安全问题，如今，经过岁月的沉淀和发酵，不断增长的客流，百姓制作面点以示慰劳，和孩子们一起做米饺、这几年，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，不断扩大的店面、“我们的厨房不过几十平，

严苛、”

 精心炮制地道好味

点火热锅、这些“招牌”特色，